Манджа

[1951]

Кой, какво, как и защо е ял едно време.

Сосът гарум - най-общо казано, яко осолена ферментирала риба с различни добавки (подправки, мед, плодове и тн.). За предпочитане е рибата да е от по-мазничките. И е задължително да е прясна, ама много прясна. След това се оставя да "втаса" на слънце за няколко месеца. Периодично се разбърква. Може да се предположи, че миризмата е била епохална. Готовата отвара се прецежда, за да се отстранят остатъците от риба.

Сосът има гръцки произход, но след това става стандартен за цялата Римска империя и до колкото ни е известно, римляните са го слагали в почти всичко. Византийците също го ползват до някое време, но след това го изоставят и днес той практически не се използва. Сосът Уорчестър е някакъв далечен духовен наследник. Азиатците и сега правят всякакви рибни сосове, които до голяма степен следват сходна идея.

В долното видео един ентусиаст се опитва да го възпроизведе, макар и не по пълната рецепта с "втасване" два месеца.



Каналът на този пич е много, много интересен. Човекът се е отдал на пресъздаване на рецепти от Античността до Новото време. Освен, че показва как се готвят рецептите им дава и исторически контекст.

[Thorn]

За България - човекът който ви трябва е Петя Крушева.




https://academicabooks.bg/product/%D1%8 ... %B2%D0%B8/